RECETAS de Cocina con NARANJAS : DirectaNaranjas.com

RECETAS DE COCINA

Ensalada de naranja, pimiento y lechuga

Llamativa por su originalidad. Un primer plato estupendo.

Ingredientes para 4 comensales:

2 naranjas.
2 pimientos.
1 lechuga.
Sal.
Aceite.
Miel.
Pimienta negra molida.
Tomillo picado.

Paso 1: Lavar cada hoja de la lechuga, teniendo cuidado para que no se rompan las hojas. Una vez lavadas y secas, colocar las hojas en una fuente o plato grande. Estas servirán como una "base verde" para el resto de la ensalada.
Paso 2: Cortar los pimientos rojos y las naranjas en rodajas. Colocar primero las naranjas, y luego encima de éstas, las rodajas de pimientos.
Paso 3: Preparar el aliño. Mezclar el aceite, la miel, la mostaza, sal, pimienta y un poquito de tomillo picado. Si lo desea, puede añadir un poquito de zumo de limón. Verter el aliño por toda la ensalada. Adornar con un ramito de tomillo.

Variantes / Secretos / Trucos:
Versión crujiente: Si desea darle un toque crujiente a esta ensalada, basta con añadir unas nueces enteras o partidas.
Con queso fresco: También se puede añadir unos taquitos de queso fresco sin sal. Colocarlos encima de las rodajas de naranja y pimientos, antes de añadir el aliño.
Como plato único: Finalmente, los que no son vegetarianos pero apuestan por una dieta sana y baja en grasos pueden añadir pechuga de pollo o pavo (hecha a la plancha). Se deja la pechuga enfriarse, se corta en tiras y se coloca las tiras encima de las rodajas de pimienta y naranja y antes de añadir el aliño. El resultado es un plato único muy rico y muy sano y bajo en calorías.

Ensalada tropical de naranja y remolacha

Una ensalada de verano con mucho color y sabor, para acompañar a platos de pasta, servir entre una comida de tapas o servir antes de un arroz para despertar los sentidos.

Ingredientes para 4 comensales:

225 g remolacha cruda
Dos naranjas
Un diente de ajo picado
Sal y pimienta
2 piezas de apio
1/3 vasito de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre o zumo de limón.
Mostaza francesa.

Paso 1: Rallar la remolacha, o cortarla en rodajas y luego en tiras. Cortar en trocitos el apio. Poner ambos ingredientes en una fuente.
Paso 2: Pelar una de las naranjas y cortar en trocitos. Añadir a la remolacha y apio.
Paso 3: Exprimir la otra naranja. Rallar la piel (solo la parte naranja, nada de lo blanco) de media naranja y mezclar con el zumo. Luego añadir el aceite, la mostaza y el vinagre y el ajo picado. Sazonar y luego mezclar muy bien.
Paso 4: Añadir el aliño a la remolacha, apio y naranja y mezclar. Meter en el frigorífico.

Variantes / Secretos / Trucos:
Piñones: Esta ensalada tropical resulta deliciosa también con unos piñones. Añade algunos al aliño primero para que cojan el sabor, y luego a la ensalada.
Versión rápido: Se puede utilizar remolacha de bote, ya rallada, aunque hay que reconocer que el sabor no es igual.
Adornos: Se puede adornar la ensalada con un par de rodajas enteras de naranja.

Pato a la naranja

La carne de pato no es tan popular como la de pollo y, sin embargo, posee un sabor más rico y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo. Ésta es una receta que combina lo dulce y lo salado, un clásico de la cocina internacional que no necesita ni horno.

Ingredientes para 4 comensales:

1 pato de 1,800 k (desplumado y vacío)
zumo de 1 naranja
4 naranjas
2/3 vaso largo de Cointreau
1 cucharada de vinagre
1 nuez de mantequilla
2/3 vaso de caldo de carne
2 cucharaditas de maicena
Sal
Pimienta

Paso 1: Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.
Paso 2: En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato, derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.
Paso 3: Añadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos más.
Paso 4: Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos más.
Paso 5: Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.
Paso 6: Llevar la salsa a ebullición sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos más. Apartar del fuego.
Paso 7: Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa más refinada.
Paso 8: Salpimentar y añadir el resto del Coitreau.
Paso 9: En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto de la salsa y volver a llevar a ebullición, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos.
Paso 10: Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Añadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego.
Paso 11: Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.

Variantes / Secretos / Trucos:
Esta receta puede cocinarse también en horno, untando el pato con la mantequilla y bañándolo al rato con el Cointreau, siguiendo los mismos pasos, con algo más de caldo de carne.

Lubina con salsa de naranja

La lubina es un pescado cuyo sabor es muy agradecido si se le da algún toque de cítrico, y qué mejor que el de naranja.

Ingredientes para 4 comensales:

Cuatro lomos de lubina de 200 g. cada uno
Dos naranjas
Unas gotas de Cointreau
Una cucharada de azúcar
Dos decilitros de caldo de carne
Una nuez de mantequilla
Un chorretón de aceite
Sal.

Paso 1: Exprimir las naranjas. Picar la corteza de una de ellas, sin absolutamente nada de blanco.

Paso 2: Poner un cazo a fuego lento con la mantequilla. Derretida, se vierte la corteza de la naranja que picamos. Unos segundos después, se espolvorea el azúcar. Inmediatamente, se agregan las gotas de Cointreau. Apagadas las llamas, se echa el zumo de dos naranjas y el caldo de carne, dejando reducir a la mitad.

Paso 3: Sazonar con sal los cuatro lomos de lubina. Hacer a la plancha por los dos lados, debiendo quedar jugosos, tornasolados en el centro de las carnes.

Paso 4: Depositar un lomo en cada uno de los cuatro platos.

Paso 5: Tapar cada uno con dos cucharadas de la reducción de salsa de naranja.

Variantes / Secretos / Trucos:
Este plato se posiciona en la lista del placer si se termina con un sorbete de naranja.

Naranjas rellenas

Postre frío muy original, y con un contraste de sabores especial.

Ingredientes para 4 comensales:

4 naranjas
1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones
100 g de queso blanco
200 g de fresas

Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado para no romper las cáscaras.
Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido.
Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de media hora.
Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes.
Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta que cuajen. Servir.

Variantes / Secretos / Trucos:
Este es un plato de primavera, ya que es cuando apetece un postre frío y aún hay naranjas de calidad.

Naranjas preparadas

Una forma divertida, sencilla, rápida y saludable de comer naranjas frescas y buenas dosis de Vitamina C.

Ingredientes para 4 comensales:

4 naranjas
1 cucharada de miel
1 cucharada de vino dulce
4 cucharadas de crema de almendras o nata para montar
1 pedacito de turrón blando

Paso 1: Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, disponiéndolas en una fuente llana.
Paso 2: Mezclar en una taza la miel y el vino dulce con 2 cucharadas de agua caliente y verter sobre las naranjas.
Paso 3: Montar la nata, o la crema de almendras, y disponerla en cucharadas sobre las naranjas.
Paso 4: Desmenuzar unas migas de turrón sobre la nata.

Variantes / Secretos / Trucos:
Como vinos pueden usarse de Jerez, Oporto o Moscatel.

Sorbete de naranja

Muy refrescante y de fácil y rápida preparación

Ingredientes para 4 comensales:

129g azúcar blanco
120 ml agua
4 naranjas grandes
Medio limón
2 claras de huevo
hojas de menta fresca

Paso 1:Poner el azúcar y el agua en un cazo y calentar sobre un fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar
Paso 2: Quitar la parte de arriba de la naranja y quitar la fruta, dejando la piel entera. Apartar las pieles y colocarlas en el congelador.
Paso 3: Pasar la fruta de la naranja por una batidora, añadir el zumo de medio limón. Medir, y si no llega al cuarto de litro, añadir un poco más de zumo de naranja. Añadir a la mezcla de azúcar y agua del cazo.
Paso 4: Colocar en el congelador hasta que se congelen las bordes. Luego batir muy bien.
Paso 5: Batir las claras de huevo hasta que estén como una nube y mezclar con la mezcla de sorbete. Volver a entrar en el congelador hasta que se congele (sin dejar que se congele demasiado - es importante que pueda removerlo y servir).
Paso 6: Sacar el sorbete, remover y poner porciones dentro de las pieles de naranja previamente congeladas. Colocar las hojas de menta y servir.

Variantes / Secretos / Trucos:
Se puede añadir un poco de cava al sorbete de naranja, justo antes de meterlo en las cáscaras de naranja. Además, si se ha congelado demasiado la mezcla, la cava ayudará a descongelarla un poco para que se más fácil meterlo en las cáscaras.